Descrizione
CAFFE’ ECCELLENTE IN OGNI SINGOLO DESCRITTORE. AROMA FLOREALE DI IBISCO E DI FRUTTA ROSSA. ALL’ASSAGGIO NOTE DI LAMPONE, FRAGOLA E DOLCE RETROGUSTO DI LIME CANDITO. ACIDITA’ CITRICA E MALICA, CORPO PIENO E VELLUTATO.
FARMER: Camilo Merizalde/Edwin Norena
FARM: Santuario Project
REGION: Quindio
ALTITUDINE: 1850 – 2000 masl
SPECIE: Arabica
VARIETA’: Yellow Bourbon
LAVORAZIONE: Naturale / Macerazione Carbonica
La Sola lavorazione di questo caffè cosi speciale è particolare e molto selettiva ed avviene in un periodo totale di 64 giorni. La lavorazione è cosi divisa:
- La raccolta avviene per le sole drupe con un grado zuccherino brio superiore ai 24
- Le ciliegie di caffè vengono tenute in ammollo in acqua per 2 ore per una prima selezionatura
- Viene effettuata la prima macerazione carbonica per 72 ore con mosto di caffè e lamponi freschi
- Successivamente il caffè viene spolpato per il 50%
- Viene effettuata una seconda macerazione carbonica per 48 ore con solo mosto di caffè con una continua circolazione
- Il caffè viene quindi essiccato sui letti africani per 24 giorni con una movimentazione continua
- il caffè viene decorticato e messo nei sacchi di grain pro all’ombra per 5 giorni per stabilizzare l’umidità interna
- il caffè viene spostato in nuovi sacchi di grain pro per una seconda e più regolare stabilizzazione di 15 giorni
- Finalmente il caffè viene controllato ed assaggiato ed è pronto per essere spedito
CUP SCORE: 92,25
Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g
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