specialty coffee Archivi - Caffè Cognetti

Agua Sarca – Nicaragua 250g

davide roveto — Wed, 30 Aug 2023 15:21:12 +0000

CAFFE’ DAL PROFILO COMPLESSO. ALL’ASSAGGIO NOTE DI PASSION FRUIT, GUAVA, ANGURIA, ALBICOCCA . ACIDITA’ BILANCIATA E MALICA, CORPO MEDIO E CREMOSO. IN AFTERTASTE PIACEVOLI NOTE DI CREMA DI NOCCIOLA.

Farm: Agua Sarca

REGION: Nueva Segovia

ALTITUDINE: 1750 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Maracaturra

LAVORAZIONE:Naturale Sleeping Bag

(Subito dopo la raccolta, le ciliegie vengono selezionate secondo il loro stato di maturazione e separate in modo da utilizzare per questo lotto solo le ciliegie con un corretto stato di maturazione. Le ciliegie vengono quindi inserite in buste di plastica nere per 14 ore per mantenere stabile l’umidità e incrementare il processo di fermentazione).

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Mathira – Kenya 250g

davide roveto — Wed, 30 Aug 2023 15:12:26 +0000

CAFFE’ ELEGANTE E DELICATO. INTENSO IMPATTO OLFATTIVO CHE RICORDA UN BOUQUET FLOREALE. ALL’ASSAGGIO NOTE DI VIOLETTA, LIME, MELA ROSSA . ACIDITA’ SPICCATA E CITRICA, CORPO MEDIO E CREMOSO. IN AFTERTASTE PIACEVOLI NOTE DI TE’ VERDE.

Farm: Mathira

REGION: Nyeri

ALTITUDINE: 1900 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: SL 28; SL 34

LAVORAZIONE: Lavato

Ideale per: filter coffee. Peso 250g

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Andres Salavierra – El Salvador 250g

davide roveto — Wed, 30 Aug 2023 14:59:04 +0000

CAFFE’ ESTREMAMENTE FRUTTATO. ALL’ASSAGGIO NOTE DI ARANCIA, LAMPONE, RIBES E PRUGNA . ACIDITA’ SPICCATA E CITRICA, CORPO MEDIO E CREMOSO. IN AFTERTASTE PIACEVOLI NOTE DI ZUCCHERO PANELA.

Farmer: Andres Salaverria

REGION: Apaneca – Ilamatepec

ALTITUDINE: 1500 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Yellow Caturra

LAVORAZIONE: Naturale Moderno (300 ore fermentazione)

(Le ciliegie vengono raccolte e selezionate a seconda della maturazione. Le ciliegie con il giusto stato di maturazione vengono poi fatte fermentare per circa 300 ore ed essiccate rapidamente all’ esterno.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Kibira – Burundi 250g

davide roveto — Wed, 30 Aug 2023 14:52:06 +0000

CAFFE’ BEN BILANCIATO E STRUTTURATO. ALL’ASSAGGIO NOTE DI CARAMELLO, VANIGLIA E MANDARINO. ACIDITA’ CITRICA MOLTO GRADEVOLE, CORPO LEGGERO E DELICATO.

WASHING STATION: Bukeye & Hesa

REGION: Kibira

ALTITUDINE: 1500 / 2300 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Bourbon

LAVORAZIONE: Lavato

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Aurora – Guatemala 250g

davide roveto — Tue, 01 Mar 2022 08:30:40 +0000

ALL’ASSAGGIO NOTE DI UVA ROSSA, MANDARINO, OLIO DI OLIVA E GELSOMINO. ACIDITA’ MALICA E CITRICA CORPO MEDIO E OLIOSO, CON UN PIACEVOLE RETROGUSTO DI CANNELLA.

FARM: Aurora

REGION: Coban

CUP SCORE: 86,00

ALTITUDINE: 1650 masl

VARIETA’: Caturra

LAVORAZIONE: Lavato – Bloody Fermentation

PARTICOLARITA’: PROCESSING

La Bloody Fermentation o “Sangre de cerezas” è una fermentazione con aggiunta di un succo fermentato della drupa di caffè. Questa aggiunta produce un aumento di zuccheri e fruttosio, che permettono una fermentazione più complessa. Il succo viene prelevato da un altro lotto di caffè fermentato in ambiente anaerobico. La “bloody fermentation” dura circa 30 ore e successivamente si passa al lavaggio. Risultato: tazza più dolce, elegante e flavor potenziati.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Aramosa – Brasile 250g

davide roveto — Thu, 13 Jan 2022 17:47:58 +0000

ALL’ASSAGGIO NOTE DI PRUGNA, UVA BIANCA, CIOCCOLATO AL LATTE E MIELE. ELEGANTE ACIDITA’ MALICA, CORPO LEGGERO, CON UN PIACEVOLE RETROGUSTO DI MARZAPANE.

FARM: Boa Vista – Daterra

Farmer: Daterra coffee farmer

REGION: Cerrado Mineiro

CUP SCORE: 87.00

ALTITUDINE: 1150 masl

SPECIE: Aramosa / ibrido interspecifico tra Arabica e Racemosa

LAVORAZIONE: Yellow Honey: Il caffè viene raccolto una volta raggiunto il perfetto stato di maturazione, deplorato per circa l’80%. Successivamente il caffè viene essiccato sui letti rialzati. e controllato maniacalmente in modo da poter raggiungere l’ 11% di umidità.

PARTICOLARITA’:

Daterra Coffee, è l’unica azienda agricola a coltivare questa varietà. “Aramosa” è un ibrido di Arabica incrociato con Racemosa. La Racemosa è una varietà selvaggia preistorica che non è mai stata coltivata a causa della sua bassa resa e imprevedibilità. ”Aramosa” è naturalmente un caffè a bassissimo contenuto di caffeina. Pertanto, il caffè ha un sapore molto più dolce, meno amaro con un finale più morbido e con aromi floreali di rosa o gelsomino.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Gola – Etiopia 250g

davide roveto — Thu, 13 Jan 2022 17:40:15 +0000

CAFFE’ VINOSO CON AROMI FLOREALI CHE RICORDANO LA ROSA. ALL’ASSAGGIO NOTE DI PRUGNA MATURA, CIOCCOLATO ALLA NOCCIOLA. ELEGANTE ACIDITA’ MALICA. CORPO MEDIO E CREMOSO CON UN PIACEVOLE RETROGUSTO DI CARAMELLO

FARM: Dilla Zuria

REGION: Yirgacheffe

ALTITUDINE: 2000 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Selvatiche

LAVORAZIONE: Naturale Sleeping Bag

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Shantawene – Etiopia 250g

davide roveto — Fri, 11 Dec 2020 09:03:49 +0000

ALL’ASSAGGIO NOTE DI ALBICOCCA, AGRUME, LIME, TE’ VERDE. ACIDITA’ CITRICA, CORPO LEGGERO E DELICATO CON RETROGUSTO DI ZMIELE.

FARM: Shantawene

REGION: Sidamo

ALTITUDINE: 2000 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Selvatiche

LAVORAZIONE: Lavato

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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Hopera – Specialty Blend 250g

davide roveto — Wed, 04 Nov 2020 22:15:51 +0000

Aroma di fiori e mandorla. All’assaggio note di miele e marmellata di mirtillo. Acidità elegante e citrica, corpo piena e tazza pulita con retrogusto di toffee.

ORIGINI:

Ibiraci – Brasile = Cup score 83 – Regione: Sul de Minas – Processo di lavorazione: Naturale
Aurora – Guatemala = Cup score 86 – Regione: Coban – Processo di lavorazione: Washed
Lelape – Etiopia = Cup score 87.50 – Regione: Guji – Processo di lavorazione: Washed

Ideale per: Espresso, Moka. Peso: 250g

Disponibile su richiesta anche in formato 500 e 1000g

STORIA:

Questo Blend nasce come omaggio allo storico Teatro Petruzzelli. E’ qui infatti che nasce nel 1997 “Caffè Cognetti” dapprima caffetteria, poi Microtorrefazione. Nel cuore del centro di Bari, dinanzi all’incantevole teatro un tempo bruciato. Abbiamo così deciso di celebrare questa storia attraverso l’unione di tre origini di caffè che rappresentano l’armonia ottenuta da una perfetta orchestra in perfetto stile Hopera.

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La Cristalina – Colombia 250g

davide roveto — Mon, 23 Mar 2020 16:45:45 +0000

TAZZA MOLTO FRUTTATA CON NOTE DI MIRTILLO E FRAGOLA. OTTIMO RETROGUSTO DI CARAMELLO E MANDORLA, CORPO PIENO E LISCIO.

FARM: La Cristalina

REGION: Quindio

ALTITUDINE: 1450 masl

SPECIE: Arabica

VARIETA’: Castillo

PRODUTTORI: German e Alberto Grajales, Maria Mercedes Grajales.

LAVORAZIONE: Naturale Sperimentale – Raccolta delle ciliegie più mature – Analisi ed inserimento nellevasche di fermentazione per le prime 36 ore. – Dopo 36 ore il caffè viene fatto essiccare sugli African Beds. – Dopo 48 ore le ciliegie pre-essiccate vengono inserite in un essiccatore meccanico con temperatura media di 55/60°C per un tempo di 6/12 ore.

Ideale per: moka, espresso, filter coffee. Peso 250g

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